Weiterbildung | 10.08.2017

Qualitätsfleisch direkt vom Bauernhof

Von Mitte Oktober bis Ende November bietet die SBB-Weiterbildung einen Lehrgang für bäuerliche Fleischvermarkter an. Anmeldungen sind noch möglich.

Im Praxisteil stellen die Teilnehmer unter anderem hochwertigen Speck her.

Im Praxisteil stellen die Teilnehmer unter anderem hochwertigen Speck her.

Im Kurs werden sowohl theoretische als auch praktische Fähigkeiten vermittelt. In den insgesamt vier Praxis-Einheiten wird Metzgermeister Alexander Holzner den Teilnehmern in dessen Metzgerei in Lana zeigen, wie man die verschiedenen Fleischteile richtig zerlegt und zu schmackhaften Würsten, Speck und anderen Produkten weiterverarbeitet. Neben Rind- und Schweinefleisch wird auch Geflügel verarbeitet. Wichtigste Inhalte der theoretischen Ausbildung sind hingegen die geltenden rechtlichen Bestimmungen, Hygieneauflagen, Marketing, Ethik in der Tierhaltung, Trends in der Ernährung und im Fleischkonsum, Haltung, Fütterung und Gesundheit der Tiere sowie Wirtschaftlichkeitsberechnungen. Abgerundet wird der Lehrgang mit dem Besuch eines heimischen Betriebes, der Qualitätsfleisch unter der Marke „Roter Hahn“ ab Hof vermarktet.

Der Kurs findet abwechselnd im SBB-Hauptsitz in Bozen, in der Fachschule Haslach in Bozen sowie in der Metzgerei Holzner in Lana statt. Weitere Informationen sowie Anmeldung bei der SBB-Weiterbildung unter Tel. 0471 999368.